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Receta de gambón con aguacate, por Azahara López

Receta de gambón con aguacate, por Azahara López

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Cuando se acerca el buen tiempo, nos encanta hacer recetas ligeras y sabrosas. Es el caso de la receta de gambón con aguacate, de nuestra querida embajadora Azahara López (@_azaharalopez)

Según Azahara, su descripción para este plato es delicioso manjar del sabor de nuestra costa y tierra mediterránea, donde destaca la finura y delicadeza.

 

Ingredientes para el puré de patata y azafrán:

  • 4 patatas medianas
  • 500 ml de agua
  • 500 ml de leche
  • 100 ml de leche para cuando se triture
  • Sal
  • 1 cucharada de AOVE
  • Hebras de azafrán

Elaboración

  1. Pelamos las patatas y las troceamos (los trozos deben ser iguales para que se hagan al mismo tiempo).
  1. Las introducimos en una cazuela en la que previamente hemos incorporado y calentado el agua, la leche y la sal.
  1. Una vez cocidas, las sacamos y las escurrimos para introducirlas en un bol donde las vamos a triturar junto con unas hebras de azafrán, 100ml de leche y Aceite de Oliva Virgen Extra.
  1. Probamos y rectificamos de sal y leche según gusto de la textura.

Ingredientes para el emplatado

  • Gambón
  • Aguacate
  • Puré de patata y azafrán
  • Huevas de Salmón
  • AOVE
  • Sal
  • Hebras de azafrán para adornar

Elaboración

  1. Cogemos el Gambón fresco y pelamos solo el cuerpo.
  1. Retiramos el intestino con sumo cuidado, ojo, la cola debe quedar intacta (reservamos en el frigorífico).
  1. Pelamos y partimos por la mitad un aguacate, con la ayuda de una mandolina hacemos láminas finitas (reservamos).
  1. En una sartén precalentamos el aove a 90º grados e introducimos el gambón en el aceite durante 10 segundos.
  1. Lo sacamos y partimos la cabeza dejando una parte de carne en ella, le añadimos sal.

Riquísimo, ligero y listo para comer!

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