Cuando se acerca el buen tiempo, nos encanta hacer recetas ligeras y sabrosas. Es el caso de la receta de gambón con aguacate, de nuestra querida embajadora Azahara López (@_azaharalopez)
Según Azahara, su descripción para este plato es delicioso manjar del sabor de nuestra costa y tierra mediterránea, donde destaca la finura y delicadeza.
Ingredientes para el puré de patata y azafrán:
- 4 patatas medianas
- 500 ml de agua
- 500 ml de leche
- 100 ml de leche para cuando se triture
- Sal
- 1 cucharada de AOVE
- Hebras de azafrán
Elaboración
- Pelamos las patatas y las troceamos (los trozos deben ser iguales para que se hagan al mismo tiempo).
- Las introducimos en una cazuela en la que previamente hemos incorporado y calentado el agua, la leche y la sal.
- Una vez cocidas, las sacamos y las escurrimos para introducirlas en un bol donde las vamos a triturar junto con unas hebras de azafrán, 100ml de leche y Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Probamos y rectificamos de sal y leche según gusto de la textura.
Ingredientes para el emplatado
- Gambón
- Aguacate
- Puré de patata y azafrán
- Huevas de Salmón
- AOVE
- Sal
- Hebras de azafrán para adornar
Elaboración
- Cogemos el Gambón fresco y pelamos solo el cuerpo.
- Retiramos el intestino con sumo cuidado, ojo, la cola debe quedar intacta (reservamos en el frigorífico).
- Pelamos y partimos por la mitad un aguacate, con la ayuda de una mandolina hacemos láminas finitas (reservamos).
- En una sartén precalentamos el aove a 90º grados e introducimos el gambón en el aceite durante 10 segundos.
- Lo sacamos y partimos la cabeza dejando una parte de carne en ella, le añadimos sal.
Riquísimo, ligero y listo para comer!
