Nos encanta compartir experiencias con diferentes colaboradores, y el pasado 30 de marzo tuvimos una muy especial: el Taller de Cocina Saludable de Sigfrido Fruit y revista MÍA con el chef Fran González, en el espacio Miele de Madrid.

Una oportunidad maravillosa para que las lectoras de la revista MÍA conozcan de cerca nuestros aguacates y mangos, y cómo pueden sacarle el mejor partido en sus recetas.

Brunch saludable con el chef Fran González

Con el chef Fran González como guía durante toda la mañana, preparamos un brunch saludable muy distinto a lo que solemos encontrar habitualmente. Por parte de Sigfrido Fruit, aportamos aguacates y mangos, que se unieron al huevo, la granola, los frutos secos y otros muchos productos sanos para elaborar un brunch que bien podría servir también como primer plato o, incluso, como merienda.

Porque cocinar platos creativos con ingredientes diferentes, pero caseros a la vez, es una nueva forma de darle vida y variedad a nuestra dieta, para salir de la rutina culinaria en la que a veces nos instalamos.

Dicho esto, con la dirección del chef Fran González cocinamos tartar de aguacate y mango, y aguacate a la brasa. Esta última la comentaremos más adelante, en otro post, y ahora vamos a centrarnos en el tartar de aguacate y mango, que fue la estrella del Taller de Cocina Saludable de Sigfrido Fruit y revista MÍA.

Tartar de aguacate y mango

Y la receta estrella fue el tartar de aguacate y mango con aliño xolab, yema curada y papel de patata. ¿Y cómo elaboró el chef y las participantes en el Taller de Cocina Saludable esta maravillosa receta?

Ingredientes necesarios para el tartar:

• 1 aguacate Sigfrido.
• 1/2 mango Sigfrido.
• Aceite de oliva virgen.

 

Para el aliño xolab:

• 3 yemas de huevo.
• Aceite.
• 5 gr.de salsa xo.
• 6 gr. de mostaza antigua.
• Soja sin gluten.
• 5 gr. de mostaza amarilla.
• 7 gr. de aceite de sesamo.
• 3 gotas de siracha.

Elaboración:

• Montamos las yemas con el aceite y vamos añadiendo todos los ingredientes poco a poco, y reservamos en la nevera.

 

Para las yemas curadas:

• 150 gr. de azúcar.
• 230 gr. de sal.
• Yemas.

Elaboración:

Colocamos en un tupper, o bandeja, parte de la sal y el azúcar. Colocamos las yemas. Cubrimos las yemas con el resto de la mezcla y dejamos reposar en la nevera durante una hora. Pasado este tiempo, las sacamos al agua para evitar los restos de sal y azúcar.

 

Para el papel de patata:

• 2 patatas.
• Agua.
• Sal.

Elaboración:

Cocemos la patata y la trituramos con parte de su agua. La estiramos sobre papel de horno o silpat muy fina y dejamos secar al aire. Una vez seca, la cortamos y freímos a 80ºC, has que esté transparente.

 

Presentación:

Colocamos el tartar en un molde y una yema curada sobre él. Añadimos el aceite de oliva virgen y colocamos encima el papel de patata.

 

 

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